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Entreprise développant un steak végétal imprimé en 3D qui a le goût et la sensation du boeuf


Image via Shutterstock

Société israélienne Redefine Meat a dévoilé sa dernière technologie qui pourrait bientôt faire du «premier steak végétal imprimé en 3D au monde» une réalité.

Utilisation de l'impression 3D technologie, la société est en mesure de développer diverses «encres» à base de plantes pour créer le substitut de viande bien appelé Alt-Steak. L'imprimante utilise trois formulations distinctes – que la société a étiquetées Alt-Muscle, Alt-Fat et Alt-Blood – pour imprimer la viande. Ces formulations sont fabriquées à partir d'ingrédients d'origine végétale naturels, durables et largement consommés, explique la société.

Métro signalé que le Alt-Steak ressemble, sent et goûte comme le vrai steak de boeuf. L'Alt-Steak est composé de protéines de soja et de pois, de graisse de noix de coco et d'huile de tournesol, regorgeant de couleurs et de saveurs naturelles.

Il est également conçu pour reproduire la structure musculaire du boeuf, mais parce qu'il est à base de plantes, il n'a pas de cholestérol.

Fondé par le PDG Eshchar Ben-Shitrit, Redefine Meat cherche à créer une alternative à la viande végétalienne en utilisant des processus numériques afin de réduire la consommation de viande et de garder les déchets alimentaires à distance.

Redéfinir la viande déclare qu'il testera Alt-Steaks dans certains restaurants haut de gamme plus tard cette année. Après avoir recueilli les commentaires des chefs, l'entreprise augmentera ensuite la production de ses imprimantes de viande 3D aux distributeurs en 2021.

Actions Ben-Shitrit, «Redefine Meat a développé une technologie d'impression 3D unique que la société utilise pour développer et fabriquer Alt-Meat. Le processus rassemble l'expérience de l'industrie dans l'ingénierie alimentaire et la fabrication additive avec une machine à entraînement numérique – mais c'est la seule similitude avec l'impression 3D. "

"La technologie ne concerne pas créer une forme, mais en fait créer une macro-structure qui peut combiner une texture souhaitée avec une saveur souhaitée, en plus de plusieurs autres paramètres sensoriels qui sont nécessaires », poursuit-il.

Ben-Shitrit affirme que l'entreprise est déterminée à créer une alternative végétale savoureuse et abordable aux steaks.

(via Reuters, image d'ouverture via Shutterstock)

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